in ~ には2つの意味があります。
Rome was not built in a day. (一日かかって)
See you in four days. (4日後に)
誤解が生じない限り、前置詞が省略されることがあります。
See you on Sunday.
See you Sunday.
この表現は in a week later from today (今日から遅れること1週間後に)
から前置詞 inと 形容詞 later を省略して、a week from today とスリムにした形かと思います。