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✖️100をしている理由は%の形に直すためです。
なぜ➖5をしているのかというと、問われているのは水の量のみで、xは水の量と「水酸化ナトリウム」が両方ともあるからです。なので水酸化ナトリウム分の重さを引かないといけないんです